Кто бы не хотел пожить в прекрасной Италии? Родина Леонардо Да Винчи манит не только своей культурой и климатом, но и знаменитой итальянской кухней, попробовать которую в истинно итальянском исполнении возможно только здесь. Итальянцы научились делать из еды культ.
Культ еды по-итальянски
Автор: Алла Геленидзе
В Италии нет заведения под названием «Кафе» и практически нет объектов с названием «Пиццерия».
Но если русский человек, только что попавший в эту страну, решит обратиться к аборигену, произнося одно лишь это слово, а именно «кафе», его поймут и, конечно же, направят в ближайший бар.
Дело в том, что напиток «кофе» в Италии называется «каффе». Там же готовят пиццу, а летом к этому ассортименту прибавляется мороженое.
Кофе по-итальянски
Каждый новый день уважающего себя итальянца начинается… нет, не с первой чашечки, а с первого глотка «каффе», желательно в соседнем баре. Приехавшим из Восточной Европы, на первых порах кажется, что хитрые местные бармены, пытаются их обделить, недоливая в чашечку благоухающего напитка.
На самом деле, настоящего, крепкого, черного кофе и должно быть на донышке. И название этому напитку «каффе стретто», но если клиенту хочется, чтобы кофе было больше, то тогда надо заказывать «каффе лунго», и бармен дольёт в чашку горячей воды.
Интересно! В каждом баре Италии, как и во всем мире, продаются маленькие пирожные и другие сладости.
Но в отличие от нас, привыкших поедать эти «вкусняшки» параллельно с питием кофе, итальянцы сначала пьют «каффе», а потом уже съедают печеное.
Пицца
Пицца в Италии продается на каждом шагу в маленьких магазинчиках называемых Panificio.
Причем продают пиццу на вес. Можно купить одну «лепешку» а можно маленький кусочек, и съесть его дома.
Но если очень хочется, то никого не удивит вид человека, поедающего пиццу в двух шагах от прилавка. Дело в том, что каждому может захотеться пиццы в середине дня, а в барах ее начинают подавать после 19.00.
Отличие пиццы итальянской от любой другой
Пиццу любят во всем мире; пиццерии никогда не простаивают, а даже, наоборот, в них постоянные очереди.
Понятно, что мир большой, а итальянцев, готовых работать во всех его пиццериях не хватает. Поэтому каждый выкручивается, как может.
Например, в Грузии пиццу и хачапури пекут одни и те же люди. В России, наверняка, пиццами заведуют мастера, приближенные к выпеканию пирогов, и так везде.
«Иностранные» пекари знают, что пицца это тонкое тесто, на которое можно раскладывать все, что есть, главное, чтобы с этим всем обязательно были: томат (помидоры) и тертый сыр. Поэтому наши пекари стараются – на «теле» одной пиццы, можно увидеть пол килограмма колбасы, столько же сосисок, оливок, и т.д.
Пицца, приготовленная в Италии, выглядит проще – тоненькая лепешка, скудно помазанная томатной пастой и посыпанная тертым пармезаном, возможно, на ней будут красоваться 4-5 оливок. Правда, стоит эта «простушка» на несколько порядков дороже – самая дешевая – 6 евро.
Итальянская альтернатива пиццы
Помимо и рядом с пиццей во всех Panificio продают «Фокачча».
Примечание. Обращаясь к итальянскому продавцу, название приглянувшегося лакомства лучше произносить вместе с артиклем, так как без него многие итальянцы существительных и местоимений не воспринимают. Пример: «Ла фокачча» – La focaccia, «Ла пицца» – la pizza.
Фокачча – пышная лепешка из дрожжевого теста, замешанного на отваре картофеля с добавлением оливкового масла. Сверху лепешку смазывают томатной пастой или раскладывают на ней половинки помидоров черри.
В барах фокачча не подают, разве что некоторые заведения выкладывают уже готовые лепешки и по желанию клиента разогревают их.
Интересно! Многие итальянцы пицце предпочитают фокачча.
Панцеротто
Еще один изыск итальянских баров – «панцеротто» (il panzerotto), представляет собой большой пирожок, жаренный на оливковом масле. Начинка пирожка – сыр моцарелла, немного тертого пармезана и помидоры.
Едят панцеротто руками, держа его вертикально, и осторожно откусывая сверху.
Дело в том, что во время жарки помидоры пускают сок, и если надкусанный панцеротто отклонить вбок, сырно-помидорная подливка вытечет, в лучшем случае на тарелку, а чаще всего, на одежду.
Панцеротто, как и пиццей, можно полакомиться после 19.00. Правда бывает, что с утра панцеротты выложены на застекленном прилавке какого-нибудь бара. Но это всегда «вчерашний неликвид».
Рестораны по-итальянски
Рестораны в Италии красивы, чисты и отличны от ресторанов стран бывшего СССР.
Самым удивительным, вызывающим смех у наших соотечественников, отличием, является то, что главное блюдо любого ресторана… «паста с чем-нибудь», а попросту говоря – макароны.
Но странности начинаются еще до того, как на праздничном, например, свадебном, столе появляются макароны. И эта странность состоит в том, что гости садятся за пустые столы. То есть, на столе, конечно, что-то есть… и это «что-то» — столовые приборы.
Примечание. Не надо путать спонтанный поход в ресторан (во время которого клиенты садятся за пустой стол и выбирают себе блюда), со свадебным ужином, заказанным за 2 года (два года!) вперед, со сто раз оговоренным и заранее оплаченным меню.
Итак, после того, как гости рассядутся за пустым праздничным столом, им придется, попивая водицу, какое-то время ждать новобрачных. Но и после появления жениха с невестой, официанты не спешат угостить оголодавших клиентов.
Но вот наступает долгожданные момент и на столе появляется «антипаста» – несколько тарелок с тонко нарезанной колбаской и каким-нибудь сыром. На этом этапе могут принести и вина.
Пройдет еще некоторое время, и наконец, подадут пасту (макароны, с чем-либо). Обычно, к этому часу, искусственно поддерживающим веселье гостям так хочется есть, что уже не важно, что это будет. Поэтому макароны съедаются в считанные минуты. Грязные столовые приборы убираются, и еще через некоторое, иногда довольно долгое, время, приносят следующее блюдо (например, ломтик мяса и к нему размазанный по тарелке гарнир).
Если свадьба богатая, то таких подач будет много, и к концу празднества, гость, как и после любой свадьбы мира, сыт и недвижим. Но достигается это состояние уж очень медленно.
Примечание. Бывают свадьбы на свежем воздухе, со шведским столом и фуршетом – там обходятся без макарон.
Приблизительное меню семейной пары, решившей поужинать в ресторане
- Паста с чем-нибудь, но чаще всего с морепродуктами
- Пицца или фокачча
- Фрукты (не всегда)
- Кофе (не всегда)
- Вино или пиво
Примечание. Чтобы, в ожидании первого блюда, не сидеть за пустым столом, могут заказать… чипсы.
Share this article
Я живу в Украине и в Австрии, Каинтия, Клагенфурдт. Сьездить поесть пиццу в Италию, для нас это полтора часа максимум. Тарвизио, Удине, определенно провинциальные городки где можно отлично поужинать. Пицца итальянская, для меня, это только с печи или как там у них это называется. Все готовят при тебе, аромат и вкус бесподобный, что еще можно добавить? И еще, конечно же сыр, кофе и бесподобные спумони и другие десерты типа зеполле. Всем приятного аппетита.Приезжайте в Италию наслаждаться вкусной едой!!!
Итальянская пицца существенно отличается от “российской пиццы”. Может быть чувствуется атмосфера Италии? Кстати,была в нескольких магазинчиках Panificio и абсолютно в каждом чистота необыкновенная! Персонал всегда вежлив, особенно отзывчив к туристам, которые кое-как пытаются что-то выговорить по словарю.
Да, Италия это конечно мечта многих русских женщин. Потрясающая атмосфера, кухня, а какие там горячие мужчины. Была пару раз в Италии, это невероятно. С удовольствием осталась бы жить, если бы была такая возможность.
Я была в Италии много раз, но, тем не менее, узнала из этой статьи много нового и интересного. Например, как заказывается меню и оформляется стол итальянской свадьбы, что такое панцеротто. А то, что главное блюдо любого ресторана-паста, я убедилась, путешествуя на итальянских круизных лайнерах. Там в меню, паста фигурирует под номером 1. И поражает разнообразие вариантов этого блюда.
Была недавно в Риме и не везде паста великолепная,а так же пицца..,В ресторанах чисто и красиво,согласна,и многие рестораны напоминают картинные галереи неизвестных художников,так что пока ждёшь еду,можно заняться осмотром ресторана-галереи:)В одном ресторан заказали блюдо из морепродуктов,которого не было в меню…,Когда его принесли у меня и моего друга был шок-официант принес полную тарелку с горкой неочищенных сваренных ракушек, а на самом дне какой то бульон!!!!Мы долго смеялись,но это нужно было как то начать есть,Ни одним прибором это было невозможно сделать и нам пришлось есть и чистить все это руками!!!Представьте только эту картину!!! ахахааа !Хорошо что было мало посетителей,со стыда бы сгорела,… Read more »
Как же я просто обожаю ваши рассказы, особенно связанные с традициями и особенностями других стран. Настолько интересно и “вкусно” вы предоставляете обычную информацию. А эта статья прямо по-особенному оказалась “аппетитной”. Много для себя почерпнула новой и интересной информации о пищевой культуре итальянцев.
Очень люблю Италию. Мечтаю там побывать. Попробовать знаменитую итальянскую пиццу.. И панцеротто в обязательном порядке 😉
Моя мечта побывать в Италии!!! Но с настоящим рецептом пиццы как то немного разочарована. Наверно при случае нужно будет попробовать другие блюда. Например Панцеротто.
Италия!!! Отличная страна, но я там ни разу не была. Очень хотелось бы попробовать настоящюю Итальянскую пиццу. Погулять по их улочкам.
Обожаю эту страну. За простоту …. За любовь к жизни. Кафе без пафоса, на обычных пластиковых стульях и столах. Зато вся семья счастлива и смеется. А их темперамент ощутим даже в еде.