Приезжие удивляются размерам порций в Америке, но местные жители привыкли к громадным тарелкам еды и считают их нормальными. Обычай гигантских порций идет со времен ранних поселенцев и у этой традиции есть своя увлекательная история.
Время жевать, или Почему в Америке такие большие порции
Автор: Russell, член сайта знакомств Elenasmodels.com
Иностранные туристы, посещающие Соединенные Штаты впервые, наиболее часто задают вопрос о больших порциях еды, которые подают в американских ресторанах. И действительно, часто порции в Америке гигантские по сравнению со средними размерами съедобного на тарелке в большинстве других стран.
Культура больших порций еды в Америке вовсе не основана на чревоугодии или вере в то, что «больше всегда лучше».
Большие порции еды в Штатах и типы высококалорийной еды родились из необходимости вместе с появлением классического символа Америки — ковбоев.
Исторические корни гигантских порций в Америке идут со времен появления ковбоев на Диком Западе.
Ковбои как символ Америки
К концу гражданской войны в Америке (1865) появился новый тип работников — наездник с умением обращаться со скотом, который очень быстро стал реальным символом новой Америки, в то время как тысячи американцев переселялись с востока на запад, основывали фермы и ранчо в западных штатах — Техас, Новая Мексика, Колорадо, Вайоминг.
Название точно описывает их профессию: «коровий парень» имел специфические навыки наездника, который был способен управлять стадом в сотни и даже тысячи коров, передвигая большие группы животных к северу, ближе к железным дорогам, и городам, таким как Канзас. Именно эта профессия породила легендарные американские персонажи и еду.
Настоящий ковбой был закаленным, стойким, жестким мужиком, который жил практически всю свою жизнь, сидя на лошади. Эти парни спали под звездами, невзирая на погоду, и были экспертами по выживанию.
Западные штаты были, по большинству, местами вне закона, малонаселенными, поэтому самым ценным имуществом «коровьего парня» был его пистолет.
Ковбои уезжали из своих родных городов и поселков на долгие месяцы, проживая в дикой степи и перегоняя скот на рынок.
Коровы и ковбои стали символом Американского запада. И их стиль жизни стал фольклором, о котором проживающие в восточных штатах американцы складывали самые драматичные истории.
“Завтрак ковбоя”: 4 яйца, сухари, залитые соусом со свининой, и кукурузный хлеб.
Новый стиль американской кухни
Вместе с ковбойским стилем жизни появилась и специфическая еда.
Чтобы понять эту типичную американскую еду, стоит задуматься о том, что ковбои, которые работали с восхода до заката (в их сленге, “sunup” to “sundown”), сжигали 6-9 тысяч калорий в день.
Накормить ковбоя схоже с рационом для профессионального спортсмена. Их энергетические затраты требуют большого количества калорийной еды 3 раза в день.
Порция в 3000 калорий: зажареный в крошке стейк, картофельное пюре и мясной соус.
Чак-вагон
Чтобы перегонять стада в тысячи голов через пару штатов на рынок, нужна была целая группа ковбоев. Большие ранчо занимали территории в несколько квадратных километров, а перегонка скота через несколько штатов породила новое явление: мобильный шеф-повар и чак-вагон.
Повар-ковбой возил с собой чугунную плиту и все основные ингредиенты, чтобы приготовить быстрые и простые, натуральные блюда: муку, сахар, соль, специи, масло, картошку, а также часто еще и пару куриц, которые откладывали яйца. Конечно же, у повара было достаточно свежей говядины под рукой, доступной в любое время.
Из ковбойского стиля жизни появились некоторые блюда, такие как тушеная говядина с перцем чили, которое стало очень популярным в Америке. Многие блюда, например, «зажаренный по-деревенски» стейк (говяжья отбивная в муке со специями, зажаренная в масле), стали стандартом национальной кухни по всей Америке. Такие блюда были естественным образом большими по размеру, они просто так готовились.
Но также, идеальная порция американских ковбоев была, просто по традиции, очень большой тарелкой пищи.
Чак-вагон: кухня и припасы для приготовления ковбойских завтраков, обедов и ужинов.
Наше время
Сегодня большинство американцев ожидают, что пища будет не только вкусной, но и позволит наесться как следует.
Поэтому в американских ресторанах подают большие порции ковбойского размера.
Если вы не съедите всю порцию, почти все рестораны в США дадут вам контейнер, чтобы взять с собой оставшуюся еду и доесть дома.
Так что, если вы в США, ожидайте, что каждая порция будет достаточной, чтобы наесться, даже если вы очень голодны. И когда подойдет время поесть, ковбой побежит к столу (и вам тоже стоит это сделать), когда кто-то скажет: «chow time!» (время жевать).
Russell, один из членов сайта Elenasmodels, родился и вырос в Колорадо, одном из западных штатов США.
Фото предоставлены автором.
Другие посты Расселла:
Share this article
В каждой области свои пищевые пристрастия. У ковбоев говядина под рукой, зато нет условий и продуктов для приготовления блюд высокой кухни. Районы рядом с водоемами, в основном, питались рыбкой. У нас суровая зима, нужна жирная свинина для поддержания калорийного баланса. Организм приспосабливается к той еде, которой кормили мамы и бабушки, ни чего нет в мире вкуснее для меня, чем жареная картошечка с мясом и соленым огурцом или капустой;)
Интересная история и исторический обзор про ковбоев и их жизнь. Американская кухня серьезно отличается от других и не представляю как можно в ресторане взять с собой оставшуюся еду. У нас в стране не принято в ресторане так много есть – это не культурное явление, но Америка это страна высоких достижений и культурных людей, там можно хорошо растолстеть! Мои знакомые в Америке много употребляют говядину и я не знала, почему это происходит, вот узнала. Спасибо за подробную информацию члена Russell и для публикации в блоге. Думаю многим будет полезно узнать такую историю американской кухни.
Termine,
Во многих ресторанах в Австралии тоже можно взять с собой оставшуюся на тарелке еду. Официанты спрашивают: «хотите ли забрать с собой, что осталось?»
Обычно, чем дешевле ресторан, тем больше порции! 🙂
В дорогих ресторанах дорогие ингредиенты, и также богатые люди обычно смотрят за весом и предпочитают маленькие порции. Так что, платишь за еду больше, а порции меньше!
Мне это понравится, люблю.большие порции! Про ковбоев для меня все новое!
Было очень интересно, почему в Америке большие порции. Интересно было прочитать. Как по мне лучше большие порции, чем на один зубок.
У нас в Казахстане тоже раньше были джигиты, и как всем известно казахи – кочевой народ. Жили в степи и держали скотину. Но у нас предпочтения больше отдают конине, а не говядине. И покушать любят все без исключения. Я думаю, что большие порции в Америке не только потому-что раньше кавбои много ели, а потому, что в каждом населенном пункте: городе или стране существует, как говорят: ” такса”. Которая определяет – вес, цену на еду или на что бы то ни было. И люди придерживаются общепринятых правил. Еще один не маловажный фактор различия между порциями в Америке и в других странах,это… Read more »
Спасибо за экскурс)). Ко всему написанному, я хотела бы добавить еще некие соображения по поводу размеров. Не секрет. что американцы любители фастфуда. Это уже не еда, а стиль жизни. У них не только порции большие, если кто то был в американских маркетах, то видел каких размеров там те же чипсы или сухарики, просто гигантских для Гулливера! Я думаю, это обосновано тем, что в эту самую ” еду” добавляется огромное количество усилителей вкуса, для разжигания аппетита. Вместо нормальной порции едок лопает в 1,5 или даже 2 раза больше, соответственно желудки растягиваются и еды требуется больше, даже без добавок.
Как говорилось в начале статьи то у каждой страны есть своя культура,обычаи,привычки)
И на мое мнение большая порция это хорошо,ведь приятно прийти в кафе заказать любое блюдо и действительно его накушаться,ведь сейчас зачастую все ресторанные блюда готовят маленькими и десертными. И исходя с этой статьи я узнала много для себя интересного и еще раз поняла ,что “Путь к мужчине лежит через большую порцию”.
Никогда над этим не задумывалась. Но, если люди едят много, значит они энергичны. То есть расходуют много энергии, запасы которой нужно постоянно пополнять. У нас тоде, к стати, порции не детские 🙂
Очень интересная, познавательная информация! Думаю, американская кухня своеобразна еще и потому, что она формировалась на основе национальных кухонь разных этносов, народов, нет одной единой основы, такой своеобразный микс колоритов и традиций. Кухня, на мой взгляд, не очень разнообразная, но они любят экспериментировать, любят хорошую и обильную еду и придерживаются сложившихся традиций. Например, меня всегда удивляет, что во всех американских фильмах праздничное меню и основные ритуалы повторяются с точностью до деталей, такое впечатление, что прогресс во всех остальных отраслях никак не отражается на семейных традициях и кухне, хотя фильмы не всегда отражают действительность…
В каждой стране свои гастрономические предпочтения и с этим не поспоришь. Лично я люблю много поесть. Поэтому считаю, это классно – получить большую порцию за сравнительно небольшие деньги.
Время ковбоев прошло, а пристрастия остались. Сейчас Америка больше славится фаст-фудами и, к сожалению, большим процентом ожирения среди населения. Надо пересматривать уже данные привычки в еде, либо вести более активный образ жизни!
Америка всегда поражает своими вкусовыми пристрастиями. Набить рот жирным мясом, это для них норма. В России к этому вопросу подходят “тоньше”
В те далекие времена, когда был востребован и ценился физический труд, накормить сытно работника считалось нормой не только в Америке. Пословиц было много типа “Каков едок, таков работник”. Т.е. хороший аппетит был признаком здоровья, а поскольку никто не принимал пищу с промежутками не более 3 часов, то и пища была достаточно сытной, чтобы продержаться до следующего приема. А большие порции в Америке, мне кажется, замечательный маркетинговый ход. Под легендарным “ковбойским соусом” продается большее количество продуктов, чем вам в принципе надо.
Да!!! Сколько живу, а никогда не задумывалась над этим… оказывается это не современное новшество, а традиция!! Ну конечно, чем больше ты в дороге, тем больше потребность в хорошей порции. Про рестораны это отдельный назговор. У нас такие мизерные порции, что порой ими не то что не наедаешся, это даже перекусом назвать сложно. Это подойдет людям , которые привыкли к этому! А вот пришел работяга, он есть хочет, он отпахал день, а ему нате-порцию кошачью…где ж он там утолит голод? Наоборот даже, только аппетит испортит, а вместе с ним и настроение. Такое ощущение, что рестораны попросту делят население на какие-то слои…… Read more »
А вот в Украине казаки конечно не ковбои, но то же любители много и вкусно поесть. А на первом месте у них были разнообразные каши. И конечно знаменитое украинское сало. Стейки рядом не стоят.
Так вот оно что!!! Этим вопросом задавались на протяжении всей нашей поездки! И картошка – везде кладут море картошки, даже на завтрак! Спасибо за объяснение )))
А я вот думала, что американцы просто любители покушать, а тут оказывается культурная традиция от ковбоев такая.
По поводу забирать еду с собой из ресторана – еще не в обдом заведении мне не отказали (не важно в какой стране), но часто смотрели косо. Хотя ничего странного и постыдного в этом не вижу.
Вот про контейнеры это очень правильно. Я живу в Европе, у нас тоже есть такое, официанты сами приносят упаковку. Не доесть и не забрать – обидеть повара. Только в России почему-то стыдно забрать с собой то, что не доел.
Экскурсия в прошлое – это всегда расширение кругозора, новое видение сегодняшнего. Тяжело пришлось ковбоям того времени. Зато такую вкуснятину придумали!
В нашей стране тоже порции не маленькие, ведь все любят всего и побольше, но всё же я считаю это абсолютно неправильным . Ведь намного лучше, когда в ресторанах подают маленькие порции и всего понемногу и также наедаешься. Никогда не знала что ковбои как-то причём к большим порциям в Америке).