С ранних лет и по сей день мы то и дело слышим разные советы о том, как нужно питаться. «Не ешь много сладкого — будет кариес», «жирное вредно для печени и сосудов», «будешь часто употреблять алкоголь — быстро состаришься», «пить сладкие напитки нельзя, ведь в них много красителей» — подобные предостережения знакомы, пожалуй, каждой из нас.
Эти опасения имеют основания, но часто люди не догадываются об истинном вреде продуктов. Что мы, например, знаем о соли? Нужно ли нам есть хлорид натрия и если нет, то почему?
Почему есть соль вредно
Ученые не одно десятилетие назад поняли, что потребление чрезмерного количества соли вредно для организма. А небольшое количество хлорида натрия, которое, как мы уверены, нужно организму, с лихвой набирается, когда мы просто едим хлеб и другую еду, в которую уже добавили этот консервант при приготовлении. Колбасы, сосиски, консервы, печенье — везде содержится хлорид натрия. Причем часто в очень больших количествах.
Эксперимент: вред соли
Команда ученых, во главе которой стоял Доминик Мюлер (Центр молекулярной медицины им. М. Дельбрюка, Германия), решила провести исследование на тему того, как соль воздействует на микробиом – совокупность бактерий организма человека, и какие последствия может повлечь за собой любовь к соленым продуктам.
Как сообщает журнал «Nature», на протяжение 2-х недель лаборанты кормили подопытных мышей привычными для них продуктами питания, однако, увеличили в них содержание хлористого натрия — с 0.5% до 4%, то есть в 8 раз.
«Мы заметили, что эта диета спровоцировала гибель большого числа полезных бактерий — лактобактерий муринус. Кроме того, в кишечнике мышей увеличилось количество Th-17. Это клетки, запускающие воспалительные реакции в организме и нарушающие работу других органов», — рассказывает Ральф Линкер из Университета в Эрлангене (Германия), также принявший участие в исследовании. Когда мышам дали пробиотик, богатый лактобактериями муринус, популяция вредоносных клеток Th-17 уменьшилась и общее состояние грызунов улучшилось.
Такому исследованию подвергли и людей. 12 человек согласились на 14 дней изменить свой дневной рацион питания: теперь ежедневно люди должны были потреблять на 6 граммов больше соли, чем они привыкли. Анализы, проведенные по истечении двух недель, показали, что и в их системе пищеварения баланс бактерий был нарушен. Количество лактобактерий существенно снизилось, а клеток Th-17 — увеличилось.
Было проведено еще одно исследование. В нем участвовала другая группа добровольцев. Испытуемым дали пробиотик, который они должны были принимать в течение 7 дней непосредственно перед началом эксперимента. Участники вынуждены были питаться продуктами с высоким содержанием соли, после чего пройти обследование. В итоге выяснилось, что негативный эффект у группы, употреблявшей пробиотик, был практически незаметен.
«Несмотря на то, что пробиотик способен частично предотвратить пагубное воздействие соли, это не значит, что соленые продукты можно потреблять в неограниченных количествах, запивая пробиотиком», — предупреждает Эрик Алм, профессор-биолог и основателя Института медицинской техники и науки (США).
Кушаете пиццу? Она обильно подсолена.
Насколько высока опасность потребления большого количества соли
К сожалению, хлорид натрия оказался достаточно опасным продуктом: это соединение имеет способность накапливаться в организме, которому требуется много жидкости, чтобы его вывести. Это приводит к отекам, и, что более опасно — сердце и вся система сосудов должны усиленно работать, чтобы освободить организм от лишней воды.
Если постоянно подвергать организм такому стрессу, можно легко получить гипертонию, сердечный приступ и инсульт.
В дополнение в нарушению бактериального баланса в кишечнике, увеличение количества Th-17 ведет к повышению артериального давления.
Данное исследование показало, что соль влияет на работу иммунитета, а он, в свою очередь, контролирует важные процессы всего организма.
Мюллер и его коллеги также выяснили, что рацион с высоким содержанием хлористого натрия может привести к возникновению аутоиммунных заболеваний – тех, при которых организм воспринимает собственные ткани, как чужеродные, и начинает атаковать их.
А миф про необходимость соли для организма лучше не вспоминать. Сегодня мы постоянно употребляем в пищу еду, которая обильно подсолена, в большинстве случаев даже не подозревая об этом. Почитайте этикетки продуктов, которые вы едите, и сравните с нормами употребления. В паре ломтиков хлеба или пакетике чипсов может быть больше хлорида натрия, чем требуется человеку в сутки.
Даже в натуральных продуктах без подсаливания уже содержится хлорид натрия: например, в мясе, яйцах, молоке, морепродуктах и даже овощах. Чашка зелени содержит почти 100 миллиграммов хлористого натрия.
А если к натуральному хлориду натрия, содержащемуся в несолёных продуктах, добавить еще и чистый, то вы быстро выйдете за пределы рекомендуемого врачами дневного потребления солёностей. Помните об этом.
Прочтите также:
- Откормить хорошие бактерии в кишечнике возможно
- Микробиом кишечника не связан с генами человека — это производная стиля жизни
- Именно эта часть тела делает вас здоровой или больной
- Старые салаты вызывают синдром раздраженного кишечника
Такие исследования как нельзя кстати именно осенью, ведь скоро зима и все холодные вечера россияне будут коротать за столом, накрытым солениями и копченостями, богатыми этим самым хлоридом натрия, добавить ко всему этому еще и алкогольные напитки, согревающие “душу” в зимнюю стужу и к весне наберется целый список поводов посетить терапевта и не только)). А на самом деле, ситуация еще серьезнее, ведь мы приучаем к такому режиму питания и детей, которые в дальнейшем, даже осознавая вред от соли, не могут ограничить его употребление всилу привычки.
ledy07, это правда!
Моя мама, как приедет, постоянно всё досаливает, кладет соль просто ложками. Не сюрприз, что у неё повышенное давление и было 2 микроинсульта уже, но всё равно она солит и не хочет отказываться от солёностей. И ведь не страшно людям! Думают, что так правильно и нормально, потому что привыкли с детства.
Читая статью я вспомнила высказывание героини фильма “Любовь и голуби” о том что соль – это яд. Да, конечно, в это довольно трудно поверить, ведь она стала для нас повседневным продуктом питания и многие блюда которые мы готовим просто невозможно представить без этой добавки. И все-таки есть еще и некоторые нюансы и один из них – норма. Ведь вспомните как в прошлые времена хлеб намазывали маслом потом сверху посыпали солью и кушали такое простое блюдо. Моя мама которой уже больше 70 лет при приготовлении первого блюда довольно часто его пересолит. Я много раз просила ее чтобы она лучше не недосаливала,… Read more »
Если злоупотреблять сахаром или солью, то можно получить многочисленные заболевания. Соль, как сахар, иногда называют белой смертью и не зря. Полезно было прочитать и узнать об этом с научной стороны. Люди не могут сами себе отказать во всех этих консервантов и полуфабрикатов, но могут же употреблять соль в малых количествах ради своей жизни и здоровья.
Termine, люди могут вполне не употреблять соль, если перестанут есть еду из упаковок. Вся упакованная еда содержит хлорид натрия! Это самый основной консервант. И хлеб хранится дольше, потому что он с солью — хлорид натрия убивает бактерии. Вот и в вашем кишечнике хлорид натрия тоже убивает бактерии и вызывает дисбактериоз и воспаления, нарушения иммунитета. Не ешьте еду из упаковок!
Соль действительно вредна !Есть её можно , но в небольших количествах чтобы не сильно вредить своему организму и своему иммунитету . А многие любят солёненькое есть больших количествах , а это ведь опасно. Это статья очень полезная , спасибо за интересную информацию)
Alena23, вы знаете, сколько вашему организму нужно соли в день?
Если не знаете, то найдите эту норму сейчас — и посмотрите, сколько хлорида натрия уже содержится в вашей ежедневной еде. Если вы просто едите хлеб, вы уже получаете больше нормы!
Жаль, что многие не понимают опасности чрезмерного употребления соли. Такая вроде бы мелочь, а как влияет на организм и качество жизни в целом. Немного урезать количество соли в рационе и о чудо! Давление придет в норму, отеки спадут, а любимые джинсы снова будут сходиться в талии. Как-то давно я вычитала о диете где совсем-совсем нельзя употреблять соленое и испробовала на себе – так быстро я еще никогда не худела. Вода таким образом в организме не задерживается, матаболизм улучшился. С тех пор прошло много времени, я перестала сидеть на диетах, но и перестала солить пищу! Неожиданно для себя. Не то чтобы… Read more »
Диана, мы с мужем тоже много лет совсем не солим пищу — он меня приучил, я тоже солила раньше. Могу сказать, что вкус обострился и я наслаждаюсь вкусом еды больше — когда ешь соленое, больше вообще никаких вкусов не ощущаешь.
Сейчас, когда ем соленое, мне вообще противно во рту, как будто отраву ем (иногда приходится покупать готовое в дороге).
И про похудение — точно подмечено! 🙂
Что пересаливание пищи вредно для нашего здоровья, я знала, но не представляла, что это настолько опасно. Теперь буду осторожна с солью. До сих пор, если что-то не до солено, мне уже невкусно. А оказывается, лучше поменять вкусовые пристрастия. Правда, недостаток хлористого натрия тоже не есть хорошо .
Дарья, вы знаете, сколько вам нужно хлористого натрия в сутки? И сколько уже содержится этого соединения в тех продуктах, которые вы постоянно употребляете? Если нет: гораздо безопаснее не солить пищу вообще, чтобы сохранить здоровье микробиома и избежать отравления хлористым натрием (это реально отравление), чем думать, что вы поступаете правильно, кушая солёную пищу. Вот сядьте и запишите, что вы кушали вчера — всё, вплоть до кусочка хлеба. После этого берите в руки упаковки и таблицы содержания микроэлементов (для овощей, мяса, фруктов, зелени, которые не из коробок и упаковок) и считайте, сколько съели соли. Сделайте это хотя бы 1 раз! И не… Read more »
Ужас, ужас, ужас. Лактобактерий жалко. Действительно же, соль – консервант. Но она же должна и плохие бактерии убивать. Статья кстати. Я недосаливаю подсаливаю блюда, а домашние злятся. Борюсь, но в ответ чуть ли не скандалы. А я по себе знаю, что пищевые рецепторы можно “перевоспитать”. Я когда-то в кофе добавляла 2-3 ложки сахара, казалось, только так вкусно. А сейчас прекрасно обхожусь сахаром на кончике чайной ложки (глаза “обманываю”)
ybrjkfq, а я пищу совсем не солю, и сахара у нас дома вообще нет!
А вместо сахара в чёрный кофе из свежемолотых зёрен я брызгаю капельку сиропа — орехового или карамельного 🙂
А в сиропе сахара нет? И чем заменяете сладкое? Я читаю у других, как они заменяют сахар сахзамом, но я ни разу в жизни не пробовала сахзам. Можно, конечно, сказать, что сладкого много во фруктах. Но мне, почему то, неприятно есть кислые фрукты, а сладкие тоже не очень полезно. А в пище соль чем заменяете? И как скоро у Вас произошло привыкание к пище без соли? Не было ли “ломки” солевой?
ybrjkfq,
В сиропе сахар есть. Но я его очень маленькую капельку капаю 🙂 пол-чайной ложки сахара за день не наберется.
Солевая ломка? Никогда об этом не слышала. Муж у меня очень хорошо готовит, как шеф-повар 5-звездочного ресторана. Он использует разные специи и свежие травы — сафрон, кумин, чили, куркума, паприка, натмег, сок лимона и лайма, кориандр, мяту, другие травы. Вкус получается очень тонкий и специфический, букет специй как сочетание запахов в духах, только это вкусы.
Привыкаешь есть без соли за пару недель!
Супер! Так это муж научил Вас есть без соли? Я слышала, что приправы делают с продуктами чудеса, в том числе и заменяют соль. К сожалению, у нас не распространена культура применения специй. Конечно мы покупаем специи, но используем их , как Бог на душу положит. Может Вы как-нибудь еще и любимыми рецептами мужа поделитесь. Да и интересно, как Вы питаетесь в течение дня , какие предпочтения в еде.
ybrjkfq, напишу про это как-нибудь 🙂
Соль это яд,но и без неё никак((. Больше всего от соли страдают почки. При употреблени и большого количества соли излишки ее откладывается в разных частях организма, особенно в ступнях. Организм старается её разбавить с помощью жидкости,но ступни и лодыжки опухают, становятся болезненными. Соль вредна также для сердца. натуральный натрий можно получить из свеклы, моркови и другой растительной пищи. Влияние соли на здоровье человека намного сильнее , чем многие люди привыкли считать
Татьяна, это правда! Моя мама, которая очень много солит пишу, имеет про темы с суставами (артрит) с 40 лет. Я же соль не ем и употребляю много растительной пищи (овощи, фрукты, ягоды, орехи), а также тумерик (куркума) в качестве добавки — и начавшиеся боли в суставах пальцев пропали. У мужа тоже суставная наследственность и у него были боли в суставах и после тумерика прошли. Мы увидели программу о научном исследовании позитивного эффекта тумерика на суставы, на группе добровольцев, и начали покупать добавки. Первый бренд был эффективным (оранжево-жёлтый порошок в прозрачных капусалах), а потом я купила другой (таблетки) и он не… Read more »
Ого! А мой муж вечно досаливает еду. Обильно сыпет сверху даже не попробовав. Говорит так вкуснее… Его мама вечно орет на него, что нельзя так много соли есть, вредно и т.п. Он в ответ еще больше сыпать стал. Мужская логика… В последнее время стал больше следить за рационом. Не говорю, что перестал соль употреблять, но по крайней мере не досаливает. Готовлю как и раньше. Еще курить бросил, видимо я смогла найти подход к мужчине, без крика и претензий 🙂
У меня мама на не солёный обед даже не посмотрит. А всё из-за того, что с детства ей готовили еду с кучей приправ. И не переучишь же старшее поколение. Благо, сейчас век информации и мы, надеюсь, станем внимательнее относиться к своему и здоровью наших детей.
Татьяна, приправы и соль (хлорид натрия) — разные вещи. Приправы получают из растений, а соль — из морской воды.
Думаю я соглашусь насчет того, что соль вредна. Поскольку она задерживает в организме жидкость, да и к тому же откладывается в суставах. При чрезмерном употреблении соли могут возникнуть различные заболевания. Например, у моей тещи начались проблемы с почками, теперь ходит мучается, уж по молодости сильно любит соленое. Поэтому нужно знать меру всему.
Bekker_, «мера» — странное понятие, когда речь идёт об отравлении организма. Чуть-чуть яда не желаете? 🙂
Отказ от соли ещё никому не навредил.
Очень много читала про вред соли, когда переходила на правильное питание. Сейчас практически полностью ограничила! На самом деле многие блюда несоленые даже вкуснее) Иногда добавляю к мясу соевый соус, мне кажется, неплохая альтернатива.
Соевый соус имеет много соли
Сколько бы ни говорили о вреде того или иного продукта, каждый сам решает от чего ему помирать. Как говорится, жить вообще вредно. Ни за что не откажусь от соли, не могу представить пресный прием пищи, а как же получение удовольствия от еды?
Ekaterina, вы готовы умереть за хлорид натрия? На 5-6 лет раньше из-за гипертонии (инсульта), мучаясь болями в суставах? И, возможно, последние годы в параличе? Ну, тогда ладно, если вам хлорид натрия вкусно кушать.
На самом деле огромное число людей очень часто злоупотребляет солью. Это даже похоже на особый вид зависимости, который тоже может привести к печальный результатам.
Неоднократно сталкивалась с подобными статьями. Всегда любила побольше посолить еду, мне казалось что так вкуснее. Когда прочитала сколько вреда приносит соль в наш организм, просто ужаснулась. Даже представить себе такого не могла и не подозревала что излишнее употребление соли может быть причиной плохого самочувствия. Когда стала замечать боли в почках, обратилась к врачу и он мне посоветовал поменять свой рацион питания. Таким образом я сократила соль в пище к минимуму и стала чувствовать себя заметно лучше. И вам советую.
anastasiiakurta, жаль, что многие это понимают слишком поздно — ведь наше тело такая хрупкая система, очень легко нарушить баланс, и его может быть невозможно полностью восстановить!
К сожалею, не все понимают какая это глобальная проблема! Ведь правда же! Мы всегда пытаемся все подсолить, а еще каждый из нас любит солененькую рыбку, а еще и с алкоголем! Но никто не задумывается о последствиях этих лакомств! Я лично из своего опыта могу сказать, что соль очень опасна! Я -человек,который просто обожает соленую рыбу! Но , к большому сожалению, в свои 21 год я столкнулась с проблемой отечности, нарушена работоспособность почек. Поэтому, хочу вам пожелать, кушайте все в пределах разумного, внимательно прочтите все что написано выше! Берегите себя!
Я всю жизнь любила всякие соления, рыбку солёную, и некогда не думала что мне это выльется какими-то болезнями. В 19 лет, у меня обнаружили пиелонефрит,и мочекаменную болезнь. После первого лечения назначили полностью безсолевую диету.Сначала думала что это невозможно.но нет ничего не возможного. И знаете,после того как убрала соль из рациона,перестала набирать в весе, и больше не было отеков.
Соль, конечно, вредна, но я совершенно не могу от неё отказаться. Без неё и салат не салат и рис не рис. Но нужно уменьшать её потребление до минимума.
Уже около 3х лет не употребляю соль ни в каком виде. Прошел хруст в костях. Да и вкус еды так лучше чувствуется. Ярче вкусовые ощущения. Уже не представляю еду с солью
Я,соль стараюсь не употреблять не потому-что боюсь вреда,просто блюда где соль мне не нравятся на вкус,моя слабость это острые блюда)Вот так кто-то любит сладкое,кто-то соленное,кто-то горькое…И все знают о вреде своих вкусностей…Но как себе отказать то…