С ранних лет и по сей день мы то и дело слышим разные советы о том, как нужно питаться. «Не ешь много сладкого — будет кариес», «жирное вредно для печени и сосудов», «будешь часто употреблять алкоголь — быстро состаришься», «пить сладкие напитки нельзя, ведь в них много красителей» — подобные предостережения знакомы, пожалуй, каждой из нас.

Эти опасения имеют основания, но часто люди не догадываются об истинном вреде продуктов. Что мы, например, знаем о соли? Нужно ли нам есть хлорид натрия и если нет, то почему?

Почему есть соль вредно

Ученые не одно десятилетие назад поняли, что потребление чрезмерного количества соли вредно для организма. А небольшое количество хлорида натрия, которое, как мы уверены, нужно организму, с лихвой набирается, когда мы просто едим хлеб и другую еду, в которую уже добавили этот консервант при приготовлении. Колбасы, сосиски, консервы, печенье — везде содержится хлорид натрия. Причем часто в очень больших количествах.

Эксперимент: вред соли

Команда ученых, во главе которой стоял Доминик Мюлер (Центр молекулярной медицины им. М. Дельбрюка, Германия), решила провести исследование на тему того, как соль воздействует на микробиом – совокупность бактерий организма человека, и какие последствия может повлечь за собой любовь к соленым продуктам.

Как сообщает журнал «Nature», на протяжение 2-х недель лаборанты кормили подопытных мышей привычными для них продуктами питания, однако, увеличили в них содержание хлористого натрия — с 0.5% до 4%, то есть в 8 раз.

«Мы заметили, что эта диета спровоцировала гибель большого числа полезных бактерий — лактобактерий муринус. Кроме того, в кишечнике мышей увеличилось количество Th-17. Это клетки, запускающие воспалительные реакции в организме и нарушающие работу других органов», — рассказывает Ральф Линкер из Университета в Эрлангене (Германия), также принявший участие в исследовании. Когда мышам дали пробиотик, богатый лактобактериями муринус, популяция вредоносных клеток Th-17 уменьшилась и общее состояние грызунов улучшилось.

Такому исследованию подвергли и людей. 12 человек согласились на 14 дней изменить свой дневной рацион питания: теперь ежедневно люди должны были потреблять на 6 граммов больше соли, чем они привыкли. Анализы, проведенные по истечении двух недель, показали, что и в их системе пищеварения баланс бактерий был нарушен. Количество лактобактерий существенно снизилось, а клеток Th-17 — увеличилось.

Было проведено еще одно исследование. В нем участвовала другая группа добровольцев. Испытуемым дали пробиотик, который они должны были принимать в течение 7 дней непосредственно перед началом эксперимента. Участники вынуждены были питаться продуктами с высоким содержанием соли, после чего пройти обследование. В итоге выяснилось, что негативный эффект у группы, употреблявшей пробиотик, был практически незаметен.

«Несмотря на то, что пробиотик способен частично предотвратить пагубное воздействие соли, это не значит, что соленые продукты можно потреблять в неограниченных количествах, запивая пробиотиком», — предупреждает Эрик Алм, профессор-биолог и основателя Института медицинской техники и науки (США).

Кушаете пиццу? Она обильно подсолена.

Насколько высока опасность потребления большого количества соли

К сожалению, хлорид натрия оказался достаточно опасным продуктом: это соединение имеет способность накапливаться в организме, которому требуется много жидкости, чтобы его вывести. Это приводит к отекам, и, что более опасно — сердце и вся система сосудов должны усиленно работать, чтобы освободить организм от лишней воды.

Если постоянно подвергать организм такому стрессу, можно легко получить гипертонию, сердечный приступ и инсульт.

В дополнение в нарушению бактериального баланса в кишечнике, увеличение количества Th-17 ведет к повышению артериального давления.

Данное исследование показало, что соль влияет на работу иммунитета, а он, в свою очередь, контролирует важные процессы всего организма.

Мюллер и его коллеги также выяснили, что рацион с высоким содержанием хлористого натрия может привести к возникновению аутоиммунных заболеваний – тех, при которых организм воспринимает собственные ткани, как чужеродные, и начинает атаковать их.

А миф про необходимость соли для организма лучше не вспоминать. Сегодня мы постоянно употребляем в пищу еду, которая обильно подсолена, в большинстве случаев даже не подозревая об этом. Почитайте этикетки продуктов, которые вы едите, и сравните с нормами употребления. В паре ломтиков хлеба или пакетике чипсов может быть больше хлорида натрия, чем требуется человеку в сутки.

Даже в натуральных продуктах без подсаливания уже содержится хлорид натрия: например, в мясе, яйцах, молоке, морепродуктах и даже овощах. Чашка зелени содержит почти 100 миллиграммов хлористого натрия.

А если к натуральному хлориду натрия, содержащемуся в несолёных продуктах, добавить еще и чистый, то вы быстро выйдете за пределы рекомендуемого врачами дневного потребления солёностей. Помните об этом.

Прочтите также:

• Откормить хорошие бактерии в кишечнике возможно
• Микробиом кишечника не связан с генами человека — это производная стиля жизни
• Именно эта часть тела делает вас здоровой или больной
• Старые салаты вызывают синдром раздраженного кишечника