Оказывается, можно нюхать не только носом, но и языком. Там тоже есть рецепторы, обнаружили американские ученые.

 «Ты что в рот пихаешь?»

В интернете появилась информация об исследовании, проведенном учеными из научно-исследовательского института Центр Монелла в Филадельфии. Оно опубликовано в журнале Chemical Senses.

Главный автор исследования – доктор медицинских наук Мехмет Хакан Озденер, научный сотрудник Центра Монелла. Ученые доказали, что обонятельные рецепторы, распознающие запахи, имеются не только в носу, но и на языке. Их данные показывают, что взаимодействие между вкусом и запахом, на котором основано восприятие пищи, происходит уже на языке, а не только в мозгу, как думали раньше.

«Наше исследование пытается выяснить, как запах влияет на восприятие вкуса, – говорит Озденер. – Это поможет создать изменители вкуса на основе запаха для борьбы с чрезмерным употреблением жиров и сахара, вызывающим такие болезни, как диабет и ожирение».

Хотя многие сводят восприятие пищи к вкусу, часто оно больше зависит от запаха. Чувство вкуса развилось у человека как страж, определяющий съедобность или ядовитость того, что мы кладем себе в рот. Запах наряду со зрением сообщает нам о типе пищи: это сыр рокфор или дуриан? Мозг сводит воедино все эти ощущения, создавая многостороннее восприятие пищи.

Вкус и запах неразлучны

Запах и вкус всегда рассматривались как два независимых чувства, взаимодействующих лишь после того, как их информация попадет в мозг. Озденеру пришла в голову идея оспорить это убеждение, когда его сын задал ему странный вопрос: расширяют ли змеи свои языки, чтобы чувствовать запах?

Озденер и его команда применили методику, созданную ими для сохранения живых вкусовых клеток. Они выяснили, что во вкусовых клетках содержится ряд молекул, имеющихся и в обонятельных рецепторах. Кроме того, им удалось доказать, что вкусовые рецепторы воспринимают молекулы запаха так же, как и обонятельные.

В целом результаты впервые демонстрируют наличие действующих обонятельных рецепторов в человеческих вкусовых клетках, способных взаимодействовать с вкусовыми рецепторами. При этом в одной вкусовой клетке могут присутствовать рецепторы обоих типов.

«Наличие как обонятельных, так и вкусовых рецепторов в одной и той же клетке дает нам увлекательные возможности для исследования их взаимодействия на языке», – сказал Озденер.

Вкусовые рецепторы воспринимают молекулы запаха так же, как и обонятельные.

У каждого рецептора своя любимая

Исследование не только раскрыло механизм взаимодействия запаха и вкуса. Его результаты также помогут лучше понять, как обоняние распознает запахи. Существует 400 разных типов обонятельных рецепторов, но ученым пока мало что известно об их связях с воздействующими на них молекулами. Поэтому очень важно открытие того факта, что вкусовые клетки реагируют на запахи. Теперь с их помощью можно установить, с какими конкретными обонятельными рецепторами связаны те или иные молекулы.

В дальнейшем исследователи собираются выяснить, предпочитают ли обонятельные рецепторы какой-то определенный тип вкусовых клеток, к примеру, клетки, распознающие кислый или горький вкус. Необходимо также узнать, как меняются реакции вкусовых клеток под воздействием молекул запаха, поскольку это изменяет и восприятие вкуса человеком.

Прочтите также:

• Еда для иммунитета
• 12 сенсационных открытий диетологов
• Искусственные подсластители опасны
• Как перестать есть сладкое