Оказывается, можно нюхать не только носом, но и языком. Там тоже есть рецепторы, обнаружили американские ученые.
«Ты что в рот пихаешь?»
В интернете появилась информация об исследовании, проведенном учеными из научно-исследовательского института Центр Монелла в Филадельфии. Оно опубликовано в журнале Chemical Senses.
Главный автор исследования – доктор медицинских наук Мехмет Хакан Озденер, научный сотрудник Центра Монелла. Ученые доказали, что обонятельные рецепторы, распознающие запахи, имеются не только в носу, но и на языке. Их данные показывают, что взаимодействие между вкусом и запахом, на котором основано восприятие пищи, происходит уже на языке, а не только в мозгу, как думали раньше.
«Наше исследование пытается выяснить, как запах влияет на восприятие вкуса, – говорит Озденер. – Это поможет создать изменители вкуса на основе запаха для борьбы с чрезмерным употреблением жиров и сахара, вызывающим такие болезни, как диабет и ожирение».
Хотя многие сводят восприятие пищи к вкусу, часто оно больше зависит от запаха. Чувство вкуса развилось у человека как страж, определяющий съедобность или ядовитость того, что мы кладем себе в рот. Запах наряду со зрением сообщает нам о типе пищи: это сыр рокфор или дуриан? Мозг сводит воедино все эти ощущения, создавая многостороннее восприятие пищи.
Вкус и запах неразлучны
Запах и вкус всегда рассматривались как два независимых чувства, взаимодействующих лишь после того, как их информация попадет в мозг. Озденеру пришла в голову идея оспорить это убеждение, когда его сын задал ему странный вопрос: расширяют ли змеи свои языки, чтобы чувствовать запах?
Озденер и его команда применили методику, созданную ими для сохранения живых вкусовых клеток. Они выяснили, что во вкусовых клетках содержится ряд молекул, имеющихся и в обонятельных рецепторах. Кроме того, им удалось доказать, что вкусовые рецепторы воспринимают молекулы запаха так же, как и обонятельные.
В целом результаты впервые демонстрируют наличие действующих обонятельных рецепторов в человеческих вкусовых клетках, способных взаимодействовать с вкусовыми рецепторами. При этом в одной вкусовой клетке могут присутствовать рецепторы обоих типов.
«Наличие как обонятельных, так и вкусовых рецепторов в одной и той же клетке дает нам увлекательные возможности для исследования их взаимодействия на языке», – сказал Озденер.
Вкусовые рецепторы воспринимают молекулы запаха так же, как и обонятельные.
У каждого рецептора своя любимая
Исследование не только раскрыло механизм взаимодействия запаха и вкуса. Его результаты также помогут лучше понять, как обоняние распознает запахи. Существует 400 разных типов обонятельных рецепторов, но ученым пока мало что известно об их связях с воздействующими на них молекулами. Поэтому очень важно открытие того факта, что вкусовые клетки реагируют на запахи. Теперь с их помощью можно установить, с какими конкретными обонятельными рецепторами связаны те или иные молекулы.
В дальнейшем исследователи собираются выяснить, предпочитают ли обонятельные рецепторы какой-то определенный тип вкусовых клеток, к примеру, клетки, распознающие кислый или горький вкус. Необходимо также узнать, как меняются реакции вкусовых клеток под воздействием молекул запаха, поскольку это изменяет и восприятие вкуса человеком.
Прочтите также:
- Еда для иммунитета
- 12 сенсационных открытий диетологов
- Искусственные подсластители опасны
- Как перестать есть сладкое
Очень интересная информация. чисто интуитивно конечно понятно что взаимо сязаны , потому что это органы чувств человека. Но если это дурно пахнет, не запихаешь и в рот. Хотя ради здоровья и запихаешь, лекарство иногда отвратительного вкуса и запаха. А в любви точно, человека подбираешь себе по запаху. Если человек дурно пахнет, не хочется с ним рядом находиться.
Ого, а я и не думала что так можно.Просто когда мы закрываем нос и что-то начинаем есть, то мы не чувствуем вкус этого продукта.
На языке,как известно,находятся огромное количество рецепторов и это правда! Даже как медика,меня многие факты,честно сказать, удивили. Порой для общего развития нужно иногда читать и подобного рода интересные факты! Теперь буду знать)
Это вообще то, давно известный факт. Например если человек не чувствует запахов, то как правило и полноту вкуса не может испытать, поэтому наоборот они также взаимосвязаны.
Когда мой нос не дышит, запах чувствует язык)) да, действительно это так..
Мне всегда казалось, что вкус и запах пищи связаны. Вкусная пища всегда, как мы говорим, вкусно пахнет ( за редким исключением).
Никогда не мог подумать, что обонятельные рецепторы есть на языке. Немного поэксперементировал, и убедился что это так. Спасибо, что расширяете кругозор!
Кстати, да! еще при употребление пищи , если закрывать глаза еда будет казаться более вкусной) из личного опыта ))
Нет, а я как-то интуитивно чувствую, что ощущение вкуса и запаха взаимосвязано. Сигнал подаётся в мозг, и там мгновенно информация обрабатывается. Правда, мне кажется, что обоняние у меня развито сильнее, чем вкусовые рецепторы. Я сразу же улавливаю неприятные запахи и ни за что кушать не буду то, чей запах вызывает у меня подозрение. А вот о том, что существует аж 400 разных видов обонятельных рецепторов не знала.
Уверена, не за горами то время, когда учёные всё же полным образом узнают, как они связаны с воздействующими на их молекулами. Хотя для меня все эти премудрости – темный лес.