Что мы знаем о нездоровой пище? Многие считают, что якобы «все хорошо в меру» и пагубность воздействия фастфуда на здоровье преувеличена. Часто мы позволяем себе питаться уличной едой, не думая о том, что это может спровоцировать долговременные изменения в организме. Насколько на самом деле вреден фастфуд и как гамбургеры и сладкая газировка действуют на наше здоровье?

Оказывается, всего месяц вредной диеты вызывает в организме изменения на клеточном уровне, подобные влиянию серьезной болезни.

Фастфуд влияет на здоровье как болезнь

Команда немецких ученых показала, что употребление фастфуда действует на организм подобно болезни, вызывая жесткие реакции иммунитета.

После диеты с повышенным содержанием сахара, быстрых углеводов и насыщенных жиров, ученые заметили изменения на клеточном уровне, подобные тем, что появляются после перенесения серьезной бактериальной инфекции.

Фастфуд вызывает реакции на клеточном уровне

Подопытным животным целый месяц давали исключительно те продукты, в которых много вредных жиров и углеводов, но мало клетчатки – ученые называют это «западной диетой». Именно так питаются увлеченные фастфудом люди.

Ответ на перемену в рационе не заставил себя долго ждать: у грызунов появилась серьезная воспалительная реакция, примерно такая же, как при вторжении опасных бактерий.

Автор исследования Анетт Крайст (Исследовательский институт Бонна) объясняет, что питание фастфудом привело к значительному росту количества иммуннорегулирующих клеток в кровотоке мышей, в частности гранулоцитов и моноцитов.

Иными словами, фастфуд опосредованно воздействует на ваш иммунитет.

Это стало свидетельством вовлечения в организме прогениторных клеток – специальных клеток, которые выполняют роль стволовых. Для более основательного понимания механизма этих изменений было проведено детальное исследование подопытных животных.

«Генетические научные работы доказали, что “западная диета” активировала существенное число генов в клетках-прародителях», – указывают Эйке Латз и Йоахим Шульце (Исследовательский институт Бонна).

Фастфуд заставляет организм мобилизовать многочисленную армию в лице иммунных клеток.

• Когда исследователи вернули грызунам их привычный рацион и снова начали кормить их зерном, острое воспаление прошло.
• Тем не менее, генетическая память не исчезла: после 30 дней нормального питания зерновыми большинство генов, активных во время потребления мышами фастфуда, все еще были активированы.

Пицца, гамбургеры, картофель фри и сладкие газированные напитки оказывают пагубное влияние на иммунитет.

Опасная реакция иммунитета на гамбургеры

Результаты данной научной работы, напечатанные в журнале «Cell», показывают, что иммунная система имеет способность к запоминанию.

Латз, который является директорам Института иммунитета при Боннском университете, заявил:

«Некоторое время после выздоровления от бактериальной инфекции способность организма к защите все еще остается в состоянии возбуждения. Эксперимент на мышах показал, что подобной реакции организма можно добиться, став приверженцем фастфуда».

Индикатор вредности

В дальнейшем этой же группе исследователей удалось обнаружить своеобразный «индикатор вредной пищи» в иммунных клетках.

Для этой цели исследователи привлекли группу из 120 человек, у которых проверили уровень эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов.

• У отдельных индивидуумов врожденный иммунитет оказался удивительно выносливым и стойким к внешним угрозам.
• Проведя более детальные анализы, исследователи обнаружили, что к этому причастна инфламмасома – специальный белковый комплекс.

Оказалось, что инфламмасома уникальным образом определяет наличие возбудителей инфекции и иных пагубных для тела микроорганизмов, и впоследствии реагирует на них, продуцируя воспалительные индикаторы.

Но каким образом данный белковый комплекс опознает то, что человек питается гамбургерами, колой и чипсами, еще не до конца ясно.

Ах, какая красота! Но сладкие булочки и пирожные вызывают изменения в огранизме, как тяжелая болезнь.

Долгосрочный эффект питания фастфудом

Примечательно, воздействие фастфуда имеет не только острое кратковременное влияние на человека: вполне возможен и долгосрочный эффект.

Иммунная система и особенности ее реакций могут быть уязвлены на продолжительное время.

«Западная диета», в целом, ведет к эпигенетическим изменениям в организме.

Иными словами, фастфуд воздействует на то, как хранятся и используются гены.

• Вы, наверное, знаете, что информация о генах хранится в ДНК (молекуле дезоксирибонуклеиновой кислоты).
• ДНК содержит 2 нити нуклеотидов, которые связаны между собой и образуют двойную спираль.
• Так вот, эти две нити ДНК, если их вытянуть в длину, растянутся примерно на 2 метра!

В нормальной форме нити ДНК обернуты вокруг ядра. Поэтому огромное число генов ДНК труднодоступны и не используются при синтезировании белков.

Под влиянием изменений, вызванных употреблением фастфуда, ДНК «разворачивается», как закрученная на катушке нитка. «Отмотанный кусочек» генетического материала можно легко «прочесть», пока так называемая нить остается вне клубка. Гены, которые записаны в данном кусочке ДНК, начинают проявлять себя и создавать белок.

Ученые называют описанное явление эпигенетическими изменениями.

«Инфламмасома провоцирует данные изменения, и иммунная система человека активируется даже при самых незначительных раздражителях; воспаления при этом весьма сильные,» – объясняет доктор Латз.

Фатальные последствия питания быстрой едой

Трагически, инфламмасома способна приблизить наступление сердечно-сосудистых недугов и диабета.

• При атеросклерозе, к примеру, отложения в сосудах – атеросклеротические бляшки – складываются из липидов (производных жиров) и иммунных клеток.
• Инфламмасома стимулирует их рост, поскольку активные клетки иммунитета перемещаются в поврежденные стенки вен и артерий.
• Когда отложения разрастаются, пробка отрывается или разрывается, что может привести к закупорке сосудов или кровотечению.

Эти процессы и вызывают инсульт или инфаркт миокарда.

Регулярное употребление фастфуда неизбежно приведет к проблемам с сердечно-сосудистой системой.

Продолжительность жизни под угрозой

Последние несколько столетий средняя длительность жизни стремительно росла.

• Увы, данная тенденция начинает рушиться: родившиеся в нынешние пару десятилетий дети могут иметь меньшую продолжительность жизни, чем их предки.
• Ведущий фактор в этом — нездоровая диета и недостаточное количество физических нагрузок.

Главный автор данной научной работы Латз считает, что результаты исследования влияния «быстрой еды» на здоровье должны серьезно насторожить.

У людей, безусловно, есть возможность выбирать, чем питаться.

И если кушать сахар и «вкусняшки» — единственная отрада в жизни, то это право индивида решать, хочет ли он жить долго и оставаться здоровым, или продолжать целенаправленно разрушать свою пищеварительную и сердечно-сосудистую систему фастфудом и сладостями.

Имеющий уши да услышит!

Прочтите также:

• Еда, которая вас убивает
• Ученые подтвердили: мы — то, что мы едим
• 10 привычек, ведущих к полноте
• Сахар увеличивает риск болезней сердца даже у стройных и здоровых людей